カリフラワーの色と食味の違い

土田
自然の猛威、体感中!

北陸地方に暴風警報発令

2015-12-04 09.40.40

雹(ひょう)が降ってから早1週間。
今度は暴風がドヤ顔で北陸地方に襲来しまして。
凄まじい風により資材が飛ばされ、その翌朝は片づけに追われましたが、安井ファームはさほど大きな被害はありませんでした。

近所ではハウスが潰れるなどの被害が出ているようで、その風の荒々しさを物語っています。
雹ときて、暴風ときて、次はいったい何が来るんでしょうか。
恐ろしい限りです。

カリフラワー食べ比べ大会

2015-11-25 17.49.11

さて、先週お伝えしたこちらのカリフラワーファミリー。
紹介した以上は、それぞれの特徴を説明できるようになりたいところ。

しかし、私が説明しようとしたところで「モシャァっとした感じの歯触りが甘味をギューンと引き立たせる、まるで初恋の味」といったようになってしまうのが目に見えているため、ここはひとつ「甘さ」「苦さ」「花蕾(からい)の歯ごたえ」「茎の歯ごたえ」の以上4点を踏まえた上で、官能検査に臨もうと思います。

2015-12-04 18.34.54

それではいただきます。

◇ ホワイト ◇

【評価】
甘さ:8/10(甘い)
苦さ:1/10(苦くない)
花蕾歯応え:2/10(口の中で崩れるほど柔らかい)
茎歯応え:7/10(噛みごたえあり)

◇ オレンジ ◇

【評価】
甘さ:7/10(甘い)
苦さ:2/10(大して苦くない)
花蕾歯応え:9/10(噛みごたえあり)
茎歯応え:7/10(噛みごたえあり)

◇ パープル ◇

【評価】
甘さ:4/10(そこまで甘くない)
苦さ:4/10(そこまで苦くない)
花蕾歯応え:2/10(噛みごたえあり)
茎歯応え:3/10(柔らかい)

◇ グリーン ◇

【評価】
甘さ:6/10(甘い)
苦さ:4/10(青臭い)
花蕾歯応え:8/10(コリコリしている)
茎歯応え:6/10(やや噛みごたえあり)

◇ ロマネスコ ◇

【評価】
甘さ:6/10(甘い)
苦さ:4/10(青臭い)
花蕾歯応え:8/10(コリコリしている)
茎歯応え:6/10(やや噛みごたえあり)

※個人の感想です。
※調味料不使用、茹でのみ。
※ゆで時間等の条件により、結果が変わる場合もございます。

◆ 個人的好み結果 ◆

1位:オレンジ
2位:ホワイト
3位:グリーン、ロマネスコ
5位:パープル

というわけで、個人的に1番美味しかったのは、しっかりとした噛みごたえと甘さを兼ね備えた『オレンジ』、次いで『ホワイト』という結果になりました。
グリーンは見た目でなんとなくそんな気はしてましたが、ロマネスコと同じ味でした。
パープルは他のやつを食べた後に食べると味気なく感じました。

ひとえにカリフラワーといっても、いろいろと個性があるようです。
勉強になりました。

番外編

少し前に、NHKの某実験番組にて『カリフラワーは生で食べるとすこぶる美味しい』と放送していたので、個人的ランキング1位のオレンジカリフラワーで実践してみたいと思います。

2015-11-26 17.50.45

【評価】
甘さ:6/10(まぁまぁ甘い)
苦さ:3/10(それほど苦くない)
花蕾歯応え:10/10(シャッキシャキ)
茎歯応え:9/10(良好)

確かに、歯ごたえはかなり良くなりましたが、、、単体で食べる分にはゆでた方が美味しい気がします。
マヨネーズで食べるなら茹で、サラダに入れるなら生、といった感じでしょうか。
…個人の感想ですが。

2015-11-26 18.03.10

せっかくなので、これも生でいってみましょう。
一応、カリフラワーですから、きっと大丈夫でしょう。。。
…大丈夫ですよね?

【評価】
甘さ:2/10(甘くはない)
苦さ:8/10(苦い)
花蕾歯応え:7/10(歯応えあり)
茎歯応え:5/10(ややしんなり)

…ダメでした!
圧倒的に青臭いです。
ロマネスコはおそらく生で食べるものじゃないです。

その実験番組では『カリフラワーはチョコと相性が良い』とも言っていたので、ロマネスコ(生)で試してみましたが、ロマネスコの青臭さが勝ってしまい、もはや何を食べているのか全くわからない味になってしまいました。
やっぱりロマネスコは茹でて食べるのが良いみたいです。

と、いうわけで、今回はあくまで「個人の感想」とした上で、いろいろ書いてみましたけれども、ガッテンしていただけましたでしょうか!?
また機会があれば、積極的に挑んでいこうと思います。

解説

【官能検査】
・ヒトの感覚に頼って行う試験のこと。
・主に食品の評価で用いられている手法。

【一応、カリフラワー】
・前回でも解説したが、ロマネスコはカリフラワーに分類される。

【ロマネスコは茹でて食べるのが良い】
・試してはいないが、おそらくグリーンも同様の結果であると考えられる。